Le poisson et la santé
Le poisson et les fruits de mer sont un constituant essentiel dans une alimentation équilibrée. Ils fournissent à l’organisme d’importantes substances nutritives comme les protéines, les vitamines et les sels minéraux. Les acides gras des poissons sont bons pour le cœur, le cerveau et le système immunitaire. Leurs effets bénéfiques sont de nos jours reconnus et incontestés par la diététique et c’est pourquoi nous recommandons de mettre au moins une ou deux fois par semaine du poisson au menu.
Vitamines, protéines et oligo-éléments
Les poissons, crustacés et coquillages sont riches en vitamines A et D liposolubles, mais ils fournissent également une bonne dose de vitamines B. Une portion de hareng (100 g), par exemple, apporte environ 25 microgrammes de vitamine D, indispensable pour l’absorption du calcium dans les os. Les poissons contiennent de nombreux sels minéraux vitaux, tels que l’iode.
Graisse de poisson (acides gras oméga 3)
Les huiles de poissons, et notamment des poissons gras, apportent des acides gras oméga 3. C’est pourquoi les graisses des poissons, outre les huiles végétales non saturées, comptent parmi les « bonnes graisses ». Les acides gras oméga 3 ont des effets variés. Ils
- diminuent les risques d’inflammation dans les tissus,
- freinent la coagulation sanguine, et donc les risques de thrombose,
- font baisser le taux de triglycérides dans le sang,
- préviennent les dérèglements du rythme cardiaque,
- protègent les patients ayant déjà subi un infarctus de pulsations cardiaques irrégulières et de fibrillations ventriculaires,
- peuvent faire baisser le taux de cholestérol,
- sont un constituant des membranes cellulaires et des précurseurs des hormones tissulaires, et donc indispensables pour le développement du fonctionnement cérébral et des défenses immunitaires.
