Saumon

Lat. Nom latin

Salmo Salar

Beschreibung

Qu’ils soient de l’Atlantique ou du Pacifique, les saumons fraient exclusivement en eau douce et c’est pourquoi ils sont considérés comme des poissons d’eau douce. Ils y passent leur jeunesse avant de descendre vers la mer. Lorsqu’ils ont atteint leur maturité sexuelle, ils retournent dans leurs eaux natales pour s’y reproduire, à l’endroit exact où ils ont grandi. Ils parcourent pour cela parfois des milliers de kilomètres pour y revenir. Les poissons reproducteurs, puissants et dotés d’énormes réserves de graisse, perdent jusqu’à 40 % de leur poids pendant leur retour et pendant le frayage. Contrairement au saumon atlantique qui peut frayer jusqu’à 4 ou 5 fois, tous les saumons pacifiques meurent après leur premier frayage. Tous les salmonidés se caractérisent par leur nageoire dite adipeuse, une sorte de pli cutané graisseux sur la quille caudale (entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale). Les saumons sont des poissons carnassiers qui se nourrissent de petits poissons, par exemple harengs et sprats, ou encore de crustacés.
Les réserves naturelles de saumon atlantique diminuent fortement et un nombre croissant de saumons provient de l’aquaculture mondiale. Retenus par des enclos de filets ancrés dans la mer, les saumons grandissent jusqu’à ce qu’ils soient aptes à la commercialisation. Cette forme de production assure toute l’année l’approvisionnement du marché mondial en saumon atlantique de grande qualité. En Europe, on trouve dans le commerce principalement du saumon atlantique en provenance de l’aquaculture de Norvège, d’Écosse ou d’Irlande. En Allemagne, le saumon se situe en tête des poissons les plus appréciés du consommateur.