Kabeljau-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Fjordkrone Kabeljaufilets (3 Packungen)
750 g Erntekrone Wirsing (1 Packung)
750 g Kartoffeln
1 Zitrone
2 EL Kümmel
200 ml trockener Weißwein
400 g Landfein Sahne
Landfein Milch
Landfein Butter
Paniermehl
Salz
weißer Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Den Fisch nach Packungsanleitung auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Während die Kartoffeln kochen, den Fisch mit klarem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Die Kabeljau-Stücke mit Zitrone beträufeln und salzen.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und den Wirsing für ca. 2 Minuten in das kochende Wasser geben. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen. In den Topf etwas Butter geben und den Wirsing andünsten. Kräftig salzen und den Wein und Kümmel dazu- geben. Bei geringer Temperatur mit Deckel ca. 5 Minuten weiter garen lassen.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen. Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer unter Zugabe von etwas warmer Milch und Butter zerdrücken. Je nach Geschmack Salz und geriebene Muskatnuss hinzugeben.
Eine große Auflaufform mit Butter fetten und den Kartoffelstampf darauf verteilen und leicht andrücken. Die Kabeljau-Stücke auf den Kartoffelstampf geben und darauf den Wirsing verteilen.
In einer Pfanne Butter schmelzen und Paniermehl darin anrösten. Das geröstete Paniermehl über den Wirsing geben.
Die Auflaufform in einen vorgeheizten Backofen (200° C) geben und für 15 Minuten bei 200° C Umluft backen. Danach den Auflauf vorsichtig herausziehen und mit der Sahne begießen und nochmals 5 Minuten backen.
Dazu empfehlen wir einen gut gekühlten Soave DOC Italien Jahrgang 2011.
Lassen Sie es sich schmecken!
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